Im Frühling wird die schwere Winterküche durch frische und leichte Gerichte abgelöst. Die Kartoffel ist dabei eine ideale Wahl für den Übergang, da sie sich vielseitig kombinieren lässt. Besonders lecker ist die Kombination mit Labneh, einer libanesischen Variante des Frischkäses. Die Kartoffel-Marketing GmbH zeigt, wie man Labneh selbst herstellen kann und gibt Tipps für die Verfeinerung der Kartoffel-Labneh-Kombination mit verschiedenen Gewürzen.
Labneh: Ein frischkäseähnliches Highlight aus dem Libanon
Labneh ist ein Milcherzeugnis aus dem Nahen Osten, das ursprünglich im Libanon beliebt war und sich nun in der gesamten Region großer Beliebtheit erfreut. Es wird aus Laban hergestellt, einem Joghurt aus verschiedenen Milchsorten, dem durch Zugabe von Salz das Wasser entzogen wird. Dadurch erhält Labneh seine charakteristische feste, cremige Konsistenz und den intensiven Geschmack. Der Geschmack und die Konsistenz können je nach Fettgehalt des Joghurts und der Ziehdauer variieren. Durch die eigene Herstellung kann man den Labneh individuell anpassen.
Labneh ist ein traditioneller Frischkäse aus dem Nahen Osten, der vor dem Servieren mit Olivenöl und Zatar gewürzt wird. Zatar ist eine Gewürzmischung aus Thymian, Salz, geröstetem Sesam und Sumach, die dem Labneh einen säuerlichen, fruchtigen Geschmack verleiht. Neben der klassischen Variante gibt es auch Varianten mit Oregano, Koriander, Anis oder Nüssen. Labneh wird normalerweise mit Gemüse oder Fladenbrot serviert, passt aber auch hervorragend zu Kartoffeln. Zusammen mit frischen Kräutern ist diese Kombination ein ideales Gericht für den Frühling.
Um Labneh mit Kartoffeln zuzubereiten, wird Joghurt mit Salz vermischt und in ein Tuch gegeben, das über einer Schüssel aufgehängt wird. Das Tuch sollte zugedeckt und der Joghurt für mindestens 10 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abtropfen gelassen werden. Die Kartoffeln werden am nächsten Tag gewaschen, halbiert und mit Öl und der ägyptischen Gewürzmischung Dukkah vermengt. Anschließend wird fein geschnittener Knoblauch unter die Kartoffeln gehoben.
Nachdem die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer gewürzt wurden, werden sie auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilt und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 20 Minuten geröstet. Gleichzeitig werden die Kräuter gewaschen, trocken geschüttelt, von den Stielen gezupft und grob gehackt. Die Frühlingszwiebeln werden gewaschen, getrocknet, die Enden entfernt und in feine, schräge Streifen geschnitten. Der Labneh wird aus dem Tuch gelöst und auf den Kartoffeln platziert. Abschließend werden die Kartoffeln mit Olivenöl beträufelt und mit den gehackten Kräutern sowie einer Prise Zatar bestreut, bevor das Gericht serviert wird.
Wenn der Frühling kommt, sehnt man sich nach leichter und erfrischender Küche. Die Kombination aus Kartoffeln und Labneh bietet genau das. Mit verschiedenen Gewürzen und frischen Kräutern verfeinert, entsteht ein Gericht mit vielfältigen Geschmacksrichtungen. Die Zubereitung ist einfach und schnell. Probieren Sie es aus und genießen Sie den Frühling mit dieser köstlichen Kartoffel-Labneh-Kombination!
